Temperatura de la leche en el tanque: cómo monitorearla y cuándo alertar
Dónde colocar el sensor, qué muestra la curva de enfriamiento, cómo la corriente del compresor delata el problema antes que el termómetro y qué alertas valen la pena sin volverse una molestia.
El termómetro del tanque muestra la temperatura del momento. Lo que decide la calidad de la leche es la temperatura a lo largo del tiempo: cuánto tardó la leche en enfriarse después de cada ordeño y si se mantuvo fría hasta la recolección. Monitorear es registrar esa curva y avisar cuando se sale de lo normal.
Dónde medir
- En la leche, no en la pared. El sensor debe estar sumergido en la leche, lejos de la placa de expansión, que está mucho más fría que el resto.
- Con el agitador funcionando. La leche en reposo se estratifica, y una lectura puntual engaña.
- A la altura del volumen mínimo. Justo después del primer ordeño el tanque está casi vacío: el sensor tiene que estar en la leche desde el principio.
Qué muestra la curva
Después de cada ordeño, la curva sube y baja. Tres números resumen cada ciclo:
- Temperatura de entrada, justo después del ordeño.
- Tiempo hasta 4 °C. Los tiempos de enfriamiento los fija la reglamentación de cada país; en Brasil, por ejemplo, la norma IN 77 lo limita a tres horas en el tanque de expansión directa.
- Temperatura máxima hasta la recolección, que debe mantenerse baja hasta que llegue el camión.
Un tanque sano repite la misma curva todos los días. Un tiempo hasta 4 °C que crece semana tras semana es la señal típica de un condensador sucio o de falta de gas refrigerante, mucho antes de la avería.
El compresor revela la causa
Un sensor de corriente de núcleo abierto, que abraza el cable del compresor sin tocar la instalación, indica si está encendido y cuánto trabaja:
- Compresor detenido con la leche calentándose: falla eléctrica, disyuntor, corte de energía.
- Compresor encendido sin parar y la leche tardando en enfriarse: condensador, gas, o un tanque pequeño para el volumen.
- Compresor que enciende y apaga en ciclos cortos: problema de control o de presión.
Cuándo alertar
Una alerta que se dispara a cada rato termina ignorada. Lo que vale la pena avisar:
- Leche por encima de 4 °C pasado el tiempo esperado después del ordeño.
- Leche por encima del límite de recepción en cualquier momento (en Brasil, la IN 77 lo fija en 7 °C; verifique el límite vigente en su país).
- Compresor detenido con leche en el tanque.
- Corte de energía en el tanque.
Y siempre en el cambio de estado: cuando el problema empieza y cuando termina, no en cada lectura.
Quién recibe la alerta
El productor, primero, porque es quien puede actuar antes de la recolección. Luego, la asistencia técnica de la planta láctea, por acuerdo con el productor, porque es quien acompaña la calidad y el programa de mejora de los proveedores.
Dónde entra IoTData
El kit para tanque de leche, con sonda de temperatura, sensor de corriente del compresor y estas alertas, está en desarrollo para pilotos con cooperativas y plantas lácteas. La red, con la red satelital DG entregando los datos en minutos en fincas sin señal celular, y la plataforma ya existen. Vea monitoreo del tanque de leche.
Fuentes: Instrucción Normativa 77/2018 del Ministerio de Agricultura de Brasil (MAPA) (tanque de expansión directa: 4 °C en hasta tres horas; 7 °C en la recepción), citada como ejemplo de reglamentación nacional; buenas prácticas de enfriamiento de leche en la finca.